1、1》天使蛋糕材料:蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙作法:1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.2》奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm）1个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2、2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

(资料图片)

3、3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4、4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。

5、再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6、6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7、7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

8、之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。

9、最后加入香草精搅拌均匀。

10、8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

11、9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

12、10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。

13、铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

14、注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

15、使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

16、再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

17、一般情况下，蛋糕的方子如下：低筋粉500g，新鲜鸡蛋1000g左右（连壳称），白糖500g，泡打粉10g，蜂蜜适量，水少许。

18、——你可以永远记住面粉、鸡蛋和糖的比例1：2：1鸡蛋、白糖和蜂蜜轻轻搅匀，放置20分钟，然后充分抽打（可以用蛋抽--不锈钢丝绕成的那种打蛋器，厨具店和超市都有卖的）起泡，直至发白，体积膨胀三倍左右，插筷不倒。

19、面粉和泡打粉混匀，用细罗筛过筛，轻轻倒入打好的蛋泡中拌和成坯浆，如太粘稠可加少许水。

20、准备好模具或蛋糕纸杯（卖厨具的地方有卖），把坯浆加入，注意不要超过模具深度的二分之一，可以在坯浆里放一些葡萄干、花生仁、小豆沙团之类的自己喜欢的东西（受热不会出水的东西），然后装入烤盘。

21、烤箱预热，上火220℃，下火200℃，把烤盘放入，一般情况10-15分钟，见表面膨胀，色泽棕红即可，若喜欢油重，可以在烤制过程中分两次浇一些猪油或花生油。

22、最好是不怕费力的把鸡蛋打成蛋泡，才会膨松柔软，不要过分依赖泡打粉。

23、推荐你看君之的博客，里面有一款戚风蛋糕，特别简单。

24、极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时制作步骤：准备材料。

25、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

26、2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

27、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

28、（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

29、当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。

30、）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

31、如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

32、但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

33、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

34、不要把蛋黄打发。

35、5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

36、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

37、不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

38、6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

39、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

40、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

41、7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

42、放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

43、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

44、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

45、也可以用来制作各种裱花蛋糕。

46、这里不能上图，你可以去他博客里看看。

47、配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML制作方法：北海道戚风制作过程：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

48、要保证盛蛋白的碗里无油无水（我是减半做的）2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态（塔塔粉的可以适量的加点，利于打发蛋清）。

49、然后放入冰箱冷藏备用。

50、(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。

51、再加入牛奶和色拉油打匀。

52、4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

53、5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

54、6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

55、7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。

56、千万不要装得太满。

57、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

58、8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。

59、挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

60、拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。

61、我这是在中华美食交流论坛找到的。

62、其实戚风一点都不简单，蛋白打发还有温度控制要求很高，新手推荐试一试蔓越莓麦芬之类的成功率高的小蛋糕。

63、也是参考君之的BO，没有蔓越莓可以换成葡萄干，或者不加也行。

64、简单来说就是蛋油水之类的液体混合，各种粉之类的干性材料混合，然后干湿混合拌拌烤就行～ 蔓越莓麦芬 烘焙：200度，中层，15分钟左右 低筋面粉 100克 蔓越莓干 40克糖 30克 泡打粉 6克盐 1.25克 鸡蛋 20克牛奶 80克 植物油 30克1.在碗中倒入牛奶 2.加入植物油3.加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀4.把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中5.搅拌到干性材料全部湿润即可。

65、此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了6.立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙小贴士当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发 2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。

66、 3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。

67、两分钟教你用烤箱如何做蛋糕，又好吃又简单方便，你学会了吗。

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